Feine Küche.Roher Beton.Dunkle Eiche.
- Tafelwerk: Restaurant des Jahres 2026
- Atlas der Feinen Küche 2026: 19 von 20 Punkten
- Goldener Bogen: Pâtisserie des Jahres 2025
Wo zweihundert Jahre lang Papier aus Wasser, Fasern und Geduld geschöpft wurde, kochen wir heute nach demselben Prinzip – wenige Zutaten, viel Handwerk und alle Zeit der Welt.
Das Herbstmenü 2026
Fünf von neun Gängen
Ein Löffel Meer
Erde & Kaviar
Der Wald im Oktober
Papier aus Birne
Seit 1794 wird in dieser Mühle aus Wasser, Fasern und Geduld etwas geschöpft. Früher war es Papier – heute ist es ein Abend, an den man sich erinnert.
Als Felix Albrecht und Noa Lindqvist die stillgelegte Papiermühle 2016 zum ersten Mal betraten, stand das Wasserrad still und der Mühlbach rauschte durch leere Hallen. Sie ließen den Beton roh, kleideten die Wände in dunkle Räuchereiche und hängten die Pop-Art befreundeter Künstler auf. Heute dreht sich das Rad wieder – und aus der stillen Mühle ist das Restaurant des Jahres 2026 geworden.
Auszeichnungen
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Restaurant des JahresTafelwerk · 2026
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19 von 20 PunktenAtlas der Feinen Küche · 2026
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Pâtisserie des JahresGoldener Bogen · 2025
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Bestes RestaurantdesignRaum & Tafel · 2021
Vom ersten Gruß aus der Küche bis zur letzten Praline erzählen wir eine Geschichte in neun Kapiteln – gekocht für zwanzig Gäste am Abend, nicht mehr.
Mittwoch bis Samstag ab 18:30 Uhr. Unverträglichkeiten und Wünsche berücksichtigen wir gern, wenn Sie sie uns schon mit der Reservierung mitteilen.
Der Abend
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Degustation
Neun Gänge · 285 €. Unser Herbstmenü aus Wald, Wasser und Wiese des Schwarzwalds – klassisch im Handwerk, präzise im Detail, nie laut.
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Chef’s Table
Sechs Plätze am Pass · 345 €. Am Tresen aus Räuchereiche sitzen Sie mitten in der Brigade und sehen jeden Teller entstehen, bevor er die Küche verlässt.
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Weinbegleitung
Acht Gläser · 165 €. Von Schwarzwälder Riesling bis gereiftem Burgunder – oder alkoholfrei, aus eigenen Fermenten, Tees und Säften.
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Mühlstube
Private Dining · bis 14 Gäste. Der ehemalige Trockenboden der Mühle für Ihre Feier – mit eigenem Menü, eigenem Service und Blick auf das Wasserrad.
Ein Blick in die Küche Jeden Tag ab 14 Uhr: vierzehn Köchinnen und Köche, ein Pass, keine Abkürzungen.
Die Köche
Felix Albrecht
Küchenchef & Mitinhaber
Aufgewachsen im Schwarzwald, zwischen Sägewerk und Forellenteich. Nach Lehrjahren im Elsass kochte er in Kopenhagen, San Sebastián und Kyoto – und lernte dort, dass Weglassen die schwerste aller Techniken ist. Seit 2016 führt er die Küche der Papiermühle.
Koch des Jahres 2024 · Atlas der Feinen Küche
Noa Lindqvist
Chef Pâtissière & Mitinhaberin
Geboren in Malmö, aufgewachsen in Hamburg, kam Noa über die Bildhauerei zur Patisserie – und denkt Desserts bis heute in Material, Form und Licht. Sie kuratiert die Pop-Art an den Wänden der Mühle, und ihr „Papier aus Birne“ ist wohl das bekannteste Blatt, das hier je geschöpft wurde.
Pâtisserie des Jahres 2025 · Goldener Bogen
Ein Tisch für Sie, an einem Abend, der bleibt.
Ob Jahrestag, Geschäftsessen oder pure Neugier – schreiben Sie uns ein paar Zeilen. Wir bestätigen jede Reservierung persönlich, meist noch am selben Tag.